Статьи

Моечная и раздаточная в ресторане

16 Июл 2013

Моечная и раздаточная в ресторанеНа любом предприятии общественного питания в обязательном порядке должна быть моечная грязной посуды. Как правило, это помещение располагают рядом с цехом приготовления горячих блюд. Моечная оснащается следующими элементами: поддоны для грязной посуды, емкости доя пищевых отходов, емкости для мытья с двумя отделениями, полки для сушки посуды, трап для стока воды.
Вся посуда, которая использовалась для подачи блюд гостям, поступает в моечный отдел. Предварительно, вся посуда очищается от остатков еды и ополаскивается в специальных машинах.
Кроме помещения для мойки посуды, в каждом заведении общественного питания обязательно имеется раздаточный сектор. Это помещение используется для кратковременного хранения готовых блюд. Раздаточная – связующее помещение между кухней, на которой готовится пища и залом, в который приходят гости.

В зависимости от того, какой именно характер заведения, различают раздаточные помещения с самообслуживанием гостей, и с обслуживанием официантов.

В тех заведениях, где в раздаточной работают официанты, это помещение отделяется от гостевого зала, капитальной стеной. В этом случае, раздаточная связывается со всеми кухонными помещениями (холодным цехом, моечной, хлеборезкой, буфетом).

Для комфортной работы обслуживающего персонала раздаточный сектор, должен иметь достаточную ширину.

Если же предприятие общественного питания предполагает самообслуживание клиентов, то раздаточный сектор располагается в торговом зале.

Для того, чтобы блюда подавались гостям в горячем виде, в зоне горячего цеха устанавливают специальные шкафы, необходимые для поддержания требуемой температуры пищи. Это касается и охлажденных блюд, для их сохранения рекомендуется устанавливать ледогенераторы.

В тех заведениях общественного питания, где большая часть готовых блюд отпускается непосредственно с плиты, на раздаточном столе необходимо установить специи и приправы, раздаточные инструменты (соусные ложки и половники). Кроме того, на раздаточных поверхностях должны стоять щипцы, весы и лопатки.

Оптимальная работа раздаточного сектора должна быть построена, таким образом, чтобы каждое блюдо подавалось гостям требуемой температуры. Температура горячих блюд, соусов и напитков должна быть не менее 75 градусов. Заказные порционные блюда подаются при температуре 90 градусов. Холодные и сладкие блюда при температуре не ниже семи градусов.

Смотрите также
Меню

29 Июл 2014

Меню

Понятие «меню» образовалось от латинского слова «minutus», что означает «кое-что маленькое, миниатюрное». В современном мире, слово меню означает...

Читать далее
Как «раскрутить» ресторан?

30 Июл 2014

Как «раскрутить» ресторан?

Вы планируете открыть новый ресторан, но сразу, же сталкиваетесь с вопросом: как привлечь в новое заведение клиентов, заинтересовать их и заставить...

Читать далее

© ЯРЪ-Сервис 2017. Все права защищены яндекс.ћетрика